mashuuko-urimuu blog

昨日出荷した猪です。超一級とまではいきませんが一級品ですね。牡ですが抜きの17貫です。何処を見て一級品と云うかと言いますとまず姿ですね。全体に丸いです。猪も色々居てて色が黒かったり茶色かったり鼻が長かったり短かったり、胴が長かったり短かったり色々ですね。これは短い胴をしてて格好が良いです。獲った時後ろ足同士が肥えていて引っ付かない。ゆさゆさタプタプしていました。写真で見るとお腹を切ったあたりが脂肪がよく乗っています。普通のハンターならこれを見て良く出来ていて良い猪だと云います。必ずしも間違いではないですが私達はそこを見ません。じゃ、何処を見て良いと言うのか。お腹にナイフを入れて後ろ足の所まで切りますが、その後ろ足の付け根の手前位、人間のお腹で云うと下腹の更に下付近、ここに脂肪がしっかりついていないと良いとは言えません。この猪はしっかりついていましたよ。

先日ブログで猪の足を籘で括って出荷すると書きました。籘でも地面に這っている籘でないとダメです。何故かと云うと折れるからです。地面を這ってるのは折れません。これは明日出荷する猪ですが、右がとっくり結びで左が男結びです。二種類の括り方で足を縛ります。これが出来ないと丹波の猟師とは言えない。これも伝統です。