今のところは順調 ― 2018年12月01日 17:41
猟期が始まって二週間。
今のところは順調です。
状態ですが想像していたより餌が有り、昨年の様な最高の出来では無いですが例年並みの肉質です。
本日の分はオス、16貫ですね。
猪の牙は上下に有るの左右で4本なのですがこの個体で約５cmです。
これでも突かれると犬は大怪我をするか死んでしまいます。
これは人間も同じですね。
熊猟をする人はもちろんですが、私の様に猪専門でやる猟師にとってはまさに命懸けです。
何回も危ない目に遭っていますが、常に頭の中には猪は怖いものだという事を考えてやっています。
それと籘の蔓で足を縛るのは丹波の猪猟師の伝統です。（今はこの括り方が出来る人は数えるほどですが）
取引先の猪肉店でもこうして入荷するのは今では私達だけらしいです。
肉屋さんは私達の猪はそのまま関東方面に出荷するような事を以前言っていましたが。
理由は何も見なくても籘で括って有るのは私達が獲った猪で品物は絶対間違いがないかららしいです。
獲れればその時から商品です。
我々もそのつもりで扱っています。
今のところは順調です。
状態ですが想像していたより餌が有り、昨年の様な最高の出来では無いですが例年並みの肉質です。
本日の分はオス、16貫ですね。
猪の牙は上下に有るの左右で4本なのですがこの個体で約５cmです。
これでも突かれると犬は大怪我をするか死んでしまいます。
これは人間も同じですね。
熊猟をする人はもちろんですが、私の様に猪専門でやる猟師にとってはまさに命懸けです。
何回も危ない目に遭っていますが、常に頭の中には猪は怖いものだという事を考えてやっています。
それと籘の蔓で足を縛るのは丹波の猪猟師の伝統です。（今はこの括り方が出来る人は数えるほどですが）
取引先の猪肉店でもこうして入荷するのは今では私達だけらしいです。
肉屋さんは私達の猪はそのまま関東方面に出荷するような事を以前言っていましたが。
理由は何も見なくても籘で括って有るのは私達が獲った猪で品物は絶対間違いがないかららしいです。
獲れればその時から商品です。
我々もそのつもりで扱っています。
A380 ― 2018年12月07日 21:49
ANAの新鋭機、エアバスA380がいよいよ来年５月から就航予定です。
総二階、客席は500席を超えるそうです。
取り敢えずは成田〜ホノルルですね。
来年は私も家内も還暦を迎えますので、家族全員ハワイ集合ってはかない夢を持ってるんですけど日程的に無理ですねぇ。
もし行けたらこの飛行機で。
もしハワイが駄目だったら、うりむぅのお客様で営業期間中毎月お見えになって下さる、某航空会社のMキャプテンの乗務される飛行機に乗りたーい。
総二階、客席は500席を超えるそうです。
取り敢えずは成田〜ホノルルですね。
来年は私も家内も還暦を迎えますので、家族全員ハワイ集合ってはかない夢を持ってるんですけど日程的に無理ですねぇ。
もし行けたらこの飛行機で。
もしハワイが駄目だったら、うりむぅのお客様で営業期間中毎月お見えになって下さる、某航空会社のMキャプテンの乗務される飛行機に乗りたーい。
看板 ― 2018年12月09日 16:42
今朝、猪が獲れたので、篠山に出荷のため行ってきました。
帰りに今まで気がつかなかった看板が有るお店が。
この時期、篠山はぼたん鍋で賑わいます。
この看板も料理屋さんの外壁に付いていますが、大きいものですね。
今朝は雪が舞って、こちらもいよいよ冬らしくなってきました。
自宅の庭にはキュウイと八朔？がなっています。
実のなる木は良いものですね。
帰りに今まで気がつかなかった看板が有るお店が。
この時期、篠山はぼたん鍋で賑わいます。
この看板も料理屋さんの外壁に付いていますが、大きいものですね。
今朝は雪が舞って、こちらもいよいよ冬らしくなってきました。
自宅の庭にはキュウイと八朔？がなっています。
実のなる木は良いものですね。
猪肉のお値段 ― 2018年12月11日 16:27
うりむぅの営業期間中、お客様より猪肉は幾ら位するものなのかとしばしば尋ねられます。
私達の取引している猪肉専門店では当然、お肉の小売もしています。
参考に申し上げますとロース100g￥1.830・ロースとバラMIX￥1.530・もも￥1.220・前足とネック他￥830・切り落とし￥400と表示がしてあります。
このお店ではこういった価格設定がしてありますが他のお店でも似たりはちろべいで多少の差は有りますが大体こんな感じです。
うりむぅの丹波の山の幸（￥1.480）は基本的にロースもしくはバラを150g〜160g程度使用しています。
これを仕入れてご提供するとなると凄く高いメニューとなる訳です。
篠山の料理屋さんでは一般的な、ぼたん鍋の一人前が120g程度となっているようです。
うりむぅではロースとバラはメニューでお出ししていますがもも肉はランチのししとろ丼に、前足ネック他や切り落としは時雨煮に使用しています。
仕入れるとなると高価ですが当店の場合は自分達が獲ったものしか使用しないので品物も良いですし安価でご提供出来るわけです。
私達の取引している猪肉専門店では当然、お肉の小売もしています。
参考に申し上げますとロース100g￥1.830・ロースとバラMIX￥1.530・もも￥1.220・前足とネック他￥830・切り落とし￥400と表示がしてあります。
このお店ではこういった価格設定がしてありますが他のお店でも似たりはちろべいで多少の差は有りますが大体こんな感じです。
うりむぅの丹波の山の幸（￥1.480）は基本的にロースもしくはバラを150g〜160g程度使用しています。
これを仕入れてご提供するとなると凄く高いメニューとなる訳です。
篠山の料理屋さんでは一般的な、ぼたん鍋の一人前が120g程度となっているようです。
うりむぅではロースとバラはメニューでお出ししていますがもも肉はランチのししとろ丼に、前足ネック他や切り落としは時雨煮に使用しています。
仕入れるとなると高価ですが当店の場合は自分達が獲ったものしか使用しないので品物も良いですし安価でご提供出来るわけです。
山漬け ― 2018年12月15日 14:09
北海道内で複数拠点を持たれて漁をされているIさんから鮭の山漬けが届きました。
私の知る限り山漬けはその方法として二通り有ります。
一つは大量の塩を打って出来上がりはそのまま切り身にして食べる物。
もう一つは前述の物の塩を洗い流し、海の近くで寒風にさらす物。
写真の鮭は後述の物ですね。
いずれにしても美味しいので有り難く頂戴します。
丹波に居てても、北海道とは縁があるもので、昨日は何時も登場する川湯のプロが城崎温泉に来られていました。
視察らしいですが、時間調整が出来ずに会う事が残念ですが出来ませんでした。
プロ曰く城崎は良いわ。川湯には真似が出来んとの事でしたね。
けど、真似をする必要は無くて、小規模の温泉街ならではの生き残りの方法は有ると思います。
色々チャレンジして欲しいですね。
私の知る限り山漬けはその方法として二通り有ります。
一つは大量の塩を打って出来上がりはそのまま切り身にして食べる物。
もう一つは前述の物の塩を洗い流し、海の近くで寒風にさらす物。
写真の鮭は後述の物ですね。
いずれにしても美味しいので有り難く頂戴します。
丹波に居てても、北海道とは縁があるもので、昨日は何時も登場する川湯のプロが城崎温泉に来られていました。
視察らしいですが、時間調整が出来ずに会う事が残念ですが出来ませんでした。
プロ曰く城崎は良いわ。川湯には真似が出来んとの事でしたね。
けど、真似をする必要は無くて、小規模の温泉街ならではの生き残りの方法は有ると思います。
色々チャレンジして欲しいですね。
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